这就是平时我们吃剩下的西瓜皮，千万别扔掉。
先将表皮刨干净、红色的残留瓜瓤去掉，然后放少许盐腌制10分钟，沥干水分。（腌制过的瓜皮口感特别脆。）
绿豆芽去两头洗净后待用。
油热后爆香葱，放入银芽爆炒至半熟；然后放入瓜皮翻炒几下断生即可；最后放一小勺生抽提味。