选择正规厂家生产，标明可生食的鸡蛋，注意要在可生食日期内食用。使用前把鸡蛋从冰箱取出恢复至室温。
称量好材料，抹茶粉我用的丸久小山园的“青岚”，有钱可以买更好的“又玄”
蛋黄和细砂糖混合，用电动搅拌器搅打到颜色变浅呈乳白色粘稠状，拎起打蛋器蛋糊像丝绸一样缓缓滑落。搅打之前别忘了先手动把蛋黄和细砂糖混合一下，否则场面会很热闹的～
再拿一个盆，加入淡奶油，筛入抹茶粉。用蛋抽手动搅打到奶油变得粘稠，阻力变大，脱离完全液体状态，变成划过去有浅浅的慢慢消失的纹路的程度。
将鸡蛋糊倒入抹茶奶油中，用蛋抽画圈充分搅拌均匀。
倒入容器里密封，放进冰箱冷冻五个小时以上，中途不需要拿出来搅打。最好使用金属容易，比如不锈钢、搪瓷以及搪瓷的外国亲戚珐琅。金属容器导热快，能让冰激凌更好的凝固。而且面积越大、越浅的容器凝固会越快。物理老师说的～这图好有节奏感，忍不住想起身跳段二人转。。。
挖冰激凌的时候，取出先在室温下放置几分钟等冰激凌回软一点。准备一杯开水，用金属勺子，每次挖之前先在水里蘸一下，发烫的勺子挖起来更容易，一点点水也能起到润滑的作用。不要企图一下就挖出球来，一次量少一点、薄一点，反复多几次堆积成球。你回忆一下店里是不是也这样的？