排骨用凉水提前泡出血水，然后洗净控水，装放在大盘里备用。将蒜擦成泥与白胡椒粉、料酒、糖、淀粉和盐起加入大盘里与排骨均匀搅拌，最好腌作10小时以上入味。
将辣椒和大葱切碎备用
腌好的排骨上锅用大火蒸30分钟，取出控出多余的水分。锅里倒入足够的油，中大火把油加热到7-8成热，油热后倒入排骨，炸成金黄色。
留底油爆大葱、辣椒爆香，然后加入排骨翻炒均匀，加入味道，即出装盘