准备陈皮2片,桂皮1片,丁香8个,山奈1大勺,香叶5片,白豆蔻3个,八角2个,草果2个,花椒1小勺,白胡椒1/2小勺,黑胡椒1/2小勺,小茴香1/2小勺,孜然粒1/2小勺,芫荽子1小勺
准备小龙虾1kg,郫县豆瓣1大勺,生抽2大勺,甜面酱2大勺,啤酒1罐,醋1小勺,糖1小勺,蚝油1大勺,姜1小块,青椒2个,洋葱半个,蒜1整头,朝天椒5个,大葱一截
香料用水浸泡清洗,沥干
青椒切块,葱白切段,洋葱切丝,辣椒切碎,姜切片,蒜头去皮
小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净
把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉,挑出沙袋
揪住中间一片尾巴,抽出沙线
香料放入油中,小火炒香
将油沥出,放入炒锅,香料装进茶包袋
蒜头、姜片、朝天椒用油爆香
下甜面酱、郫县豆瓣,小火炒出红油
下洋葱、葱白,爆香
转大火,小龙虾下锅翻炒
小龙虾炒至变色,加整罐的啤酒
放香料包,浸在汤汁中煮
加生抽、醋、糖,煮8-10分钟
下蚝油、青椒块,翻匀后出锅
小龙虾摆盘,淋上酱汁
开动!
1. 有些香料会比较脏,所以用之前最好先简单洗一下,香料最后用茶包包起来,这样最后吃的时候就不会吃到满嘴香料了; 2. 小龙虾一定要用牙刷洗干净,去掉沙线沙袋,最近我发现电动牙刷非常好用,如果你家正好有要换刷头的电动牙刷,可以试一下; 3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒,小龙虾壳硬,容易破坏不粘涂层,建议用铁的炒锅; 4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种,如果你们不喜欢啤酒,换成清水也是可以的。