酸菜水煮鱼

好了. 现在进入正题. 前面几步只是前戏...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 這是黑鱼. 還是野生的. 大概有三斤多. 我只是想说. 我之前做的时候有拍步骤图准备发菜谱的. 只是那黑鱼太磕碜. 才8两多.. 朋友从乡下弄了一只大的来让我装X了. 所以. 下面步骤图里. 会是三斤多和8两多的穿插走秀..！

一般买鱼的时候. 卖家会帮伱把鱼灭口的. 一定要求把鱼鳞刮干净一些. 拿回来后.洗净.. 如图. 把头和尾肢解下来.

拿厨房纸把鱼身上水分擦干.不然太滑了. （我没擦.厨房纸好贵..） 刀从鱼头的那边沿着鱼骨开始片肉. 刀最好是比较锋利的.（我的就不好） 注意安全. 黑鱼是特别滑的. 容易伤手. 這一步. 其实也可以让卖鱼的帮忙处理好. 如果不帮伱. 伱告诉我. 我帮伱在心里骂Ta几句..

就是如图這样. 沿着鱼刺和鱼骨. 往尾部片..

片好一面后. 另一面也是如此. 這是都片好了的..

這是鱼肉. 从尾部开始. 斜刀往下片. 我想说一下. 我是直接片的. 如果不太会片或片不好的. 可以把鱼肉丢冰箱冷冻的有些硬了. 再拿出来片. 就好片很多. 当然. 卖鱼的也可能会帮忙片. 只是我嫌弃片的很不好. 所以我都自己来..╮(￣▽￣"")╭

如图這样一直往下片. 在鱼皮那儿切断. 刀一定要快. 最好是切片刀.片出来的薄.均匀. 其实我片鱼的不是图片的刀. 我的是那种乡下铁匠打的厚砍骨刀. 拿出来实在是寒酸. 所以随便找了一个10块钱的刀装个样子拍照.. （這人太虚伪了......嗯.我也覚得）

此图是动图小视频. 是片好的鱼片. 刀不好. 我片完三斤多重的鱼. 手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

片好的鱼片. 放盐.白胡椒粉.一点白糖. 一汤勺啤酒.生姜末. 抓捏均匀. 再放一些生粉. 再放一个鸡蛋清. 抓捏均匀. 放一旁腌渍备用..

洋葱.葱白.生姜.大蒜.小米椒. 如图处理好. 八角.桂皮.香叶.准备好..！

锅里倒油. 放入八角.桂皮.香叶.小米椒爆香.. 香味出来后. 捞出丢弃.

把鱼头.鱼尾.和鱼骨. 放入锅中煎一会.. 翻面煎好后. 倒一点啤酒下去. 然后马上盖上锅盖焖10秒左右.

把洋葱.生姜.大蒜.葱白放入炒出香味.. 此时. 如果有陈皮. 放一点洗净的陈皮最好. 可是我的不知道放哪了. 没找到..！

再把酸菜和步骤5中的酱放入. 翻炒一下..

倒入开水. 水量要加足... 大火烧开后煮几分钟. 再转小火煮几分钟.

放入洗净的黄豆芽.. 汤里根据咸淡加盐. 煮熟..

把锅里煮好的所有东西都捞出来. 放入伱准备装酸菜鱼的碗里. 汤留锅里.

大火. 把腌渍好的鱼片放入锅中...

然后用筷子轻轻的拨散开. 鱼片很容易熟的. 基本烫一下就变白了. 马上关火..

如果伱想装X好看的话. 就和我一样把鱼片捞出来铺满表面一层. 再把汤倒下来. 如果不装X的. 那么. 直接鱼片和鱼汤一同倒入碗中也行. 碗是那个有豆芽和酸菜的碗..！ 喜欢吃鸡精的. 可以放一点鸡精在汤里..！

锅里倒冷油. 直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入. 再开小火加热.. 一直到香味出来..

淋上鱼片上.. 滋啦滋啦..～ 如果不喜欢花椒碎和干辣椒碎的. 可以捞出一部分再淋..

此处是动图小视频. 最后撒上香菜. 再淋上一些芝麻油..！ 做好后急忙拍了一个小视频. （虽然拍的有色差.凑合看吧..！） 再拍了一张菜谱图. 就去接娃放学了. 泪两行.没吃上鱼..！

不吹牛. 真的很好吃... 這是8两多的黑鱼片的. 三斤多的. 没拍到. 没拍到.....！