给花蛤去沙子——详解 一个字：晃 花蛤泡水，开始晃。晃混沌了就倒掉换水继续晃，来回8-10次。然后泡水滴香油3滴，静置20分钟。然后继续晃，晃个5、6次，就吐净沙子了。 这个方法超级好用。时间短任务急可以试下。
蒜末、小辣椒、冲天椒、花椒切碎切段。
豆豉建议用干的，温水泡发。姜、香葱切碎切段。
中火热油。 油热了调小火依次放花椒、姜、辣椒、香葱。 香味出来，再入避掉水的豆豉和大蒜碎。
炒制1分钟左右，入豆瓣酱。 继续炒，切记小火，不时翻炒，以免糊锅。 炒酱这部分很重要。花蛤的香味都是靠这步。一要香，二是各种味道的比例，花椒多了就过麻，酱多了过鲜，姜多了过辛。我觉得调和这件事儿最费工夫。但“蒜”多准没错（不吃蒜的除外）。
每次炒花蛤，炒着炒着就觉得，人生就像这步炒酱。火候需要时间磨砺，各方味道需要反复调和，而装蒜这事儿必不可少。
香味溢出来，将花蛤倒入锅中大火爆炒。
1分钟后入啤酒烧制。 不要盖盖子。 大概烧6、7分钟，就能看到所有花蛤陆续开口。等差不多都开口了，就可以进入下一步了。
出锅前，放盐、生抽、砂糖调味。
砂糖是非常重要的部分，可以多放些。 花蛤、蛤蜊这类水产都非常喜欢甜，出锅前放糖，是最能提鲜去苦的一步。
出锅。
最后给大家划下重点： *用料表里的用量是2人份哦。一个人吃用料减半即可。 A。这道菜同样的做法还可以把花蛤换成其他小海鲜，但是里面炒酱的原料要根据食材的特点进行修剪调配。 B。豆豉、蒜、啤酒、豆瓣酱、砂糖。这几样是我觉得不能少的。豆豉最好用干豆豉泡发，砂糖可以换做冰糖，但是最好不用绵白糖。豆瓣酱可以用东北乔琪酱、安徽酱豆、普宁豆酱。但是不同的酱甜咸各异自己要酌情增加或者减少糖和生抽的用量 C。油要多放。以防炒酱的那一步糊锅。 掌握以上几点，基本你就能做出超级好吃烧个萝卜独家的辣炒花蛤啦。如果有更好的做法欢迎留言沟通哦！