1、先将鸡翅竖着对半切开，加盐，鸡粉，姜片、葱 老抽拌匀，腌制2小时以上备用。
2、锅中倒入油烧热，大概400克左右，腌好的鸡翅倒入少量淀粉拌匀。
3、（鸡翅可以分两次入锅炸，这个比较省油），油大概七成热时放入鸡翅 ，一块一块的放到油锅里，（这一步小心烫伤）。下锅看鸡翅逐渐定型轻轻翻动，让鸡翅均匀受热，这时候鸡翅已经上色了，火调小一点。炸约5分钟捞出。3、油锅陆续加热，锅边有点微微的烟，下锅复炸鸡翅，再炸3分钟左右，用勺子轻轻敲鸡翅表面有硬壳，而且颜色呈金黄色，捞出。
炸好的样子，直接吃都很好吃😋
4、倒出锅里的油，不需要洗锅，放入姜，香叶、干辣椒，花椒、小火炒香，倒入鸡翅接着炒，这个环节一定小火，避免香料炒糊影响味道。
5、翻炒均匀装盘即可，可以撒点熟芝麻
油温注意调节，鸡翅别炸的太久，老了口感不好吃。淀粉我感觉生粉更好，炸出来表面很脆。