手揉包子跟馒头[附视频]

（冬天）将酵母加入不烫手的温水，搅拌均匀后静止5分钟，（夏天）用冰水操作，以免边揉边发酵，倒入砂糖和盐再加入面粉搅拌成絮状，如上图

絮状的状态开始揉面，只有揉到位才能然后酵母与面团融合充分，一发出来的包子才够松软！

面团揉至三光，手光、盘光、面团干，快手3分钟

发酵组织如上图，发酵2倍大，戳一下不回缩就发酵好了，时长夏天25到30，冬天60分钟

发酵完毕，在案板上放少量砂糖跟猪油，就可以进行揉面，别小看一点猪油，让你的馒头更加松软，表面更加光滑就是在这一步上！

揉的视频如上面的视频，多谢红姨出镜😁 这个阶段需要加干粉去揉，尤其是馒头需要更多，更筋道

也可以厨师机代替

充分揉过的面团更加光滑，松弛10分钟夏天5分钟就可以进行造型！

馒头造型，看上图

也可以做肉包子

包子包法

修修小肚脐更完美，感谢小梅提供的包子步骤图！

面团不充分揉就会出现以上状态，表面凹凸不平造型也毁了😢

造型后，盖上盖子，二发10到20分钟(发到1.5倍大)开蒸，水开后开始算，馒头10分钟，包子15分钟！ 关火后焖3到5分钟，不然包子会回缩哦！

最近二发充分的效果让人无法抗拒😏