天然酵母黑麦欧包

喂到两倍大的天然酵母取100g，与130g水搅拌混合，加入250g高粉，充分混合后24-26度室温放置6-7小时，至完全膨胀后放入冰箱冷藏过夜。

第二天一早取出中种，加入主面团材料（除黄油），厨师机揉至扩展阶段，加入黄油，充分均匀混入面团即可。加入蔓越莓干和核桃碎，借助刮板混匀入面团。静置30分钟。

将面团两等分，滚圆松弛25分钟。

光滑面朝下，按下图将面团整形成纺锤状。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-10小时。

发酵至手指轻按面团会缓慢回弹。

撒上黑麦粉，割包。

送入已230度石板预热40分钟的烤箱，制造蒸汽，中层烤制15分钟后取出用来制造蒸汽的石子与烤盘，两个面包各自180度掉头（为了受热均匀），烤箱下层再烤10分钟，注意表面上色，若有必要则盖锡纸。

出炉，冷却4小时后，吃！