鸡蛋加盐炒熟切碎； 韭菜洗净切碎（切，千万别剁）； 粉条用开水烫软，切碎； 虾米或虾皮剁碎； 香干洗净切碎； 所有的材料放到盛馅儿的容器里，放入十三香和花椒粉然后倒入适量香油，搅拌，不要放盐，做韭菜馅儿的面食都要等快包的时候再放盐，免得韭菜下汤…
开水烫面 往面里一点点加开水，到面成絮状时开始揉面，揉差不多时加点食用油继续揉，揉光滑后盖上盖子或者湿布醒十到二十分钟～ 面醒好后就取出来揉一揉，揪或切成剂子擀成饺子皮。 这个时候给馅儿加盐，搅拌均匀后开始包饺子。 蒸锅蓖子上抹油或者放一块湿屉布，把包好的饺子放上去开始蒸。如果冷水上锅蒸就水开后蒸10分钟，开水上锅就直接蒸10分钟就好。
饺子蒸好了之后最重要的是调蘸汁水水啊，这绝对是味道的精华所在～ 用碗装上捣碎或剁碎的蒜还有辣椒面，锅里放食用油加热到冒烟后泼到碗里，辣椒面和蒜的香味瞬间就出来了啧啧！然后迅速往热锅里倒醋，热锅激发醋的香气，然后把醋倒到碗里，最后加入生抽和适量盐调味。 最后，就美美地吃吧～