鲜肉饼(发面)

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作者: 私厨文君
我本家常

用料

鲜肉饼(发面)的做法步骤

步骤 1

1、面粉里加入酵母和少量白糖搅匀,然后慢慢加水用筷子搅拌成絮状无干粉的状态,再揉成光滑而且非常柔软的面团。 2、面团发酵至两倍大。

步骤 2

面团分成等大的面剂子。

步骤 3

用手压扁面团,因为面很柔软不需用擀面杖。半碗肉馅平均分摊。

步骤 4

包成包子状。

步骤 5

反个面用手压扁至你想要的大小。(我28寸的平底锅,想一锅出就压成这么大)

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步骤 6
步骤 6

平底锅到入少量油,放入面饼收口朝下。

步骤 7

盖锅,煎至两面金黄色。

步骤 8

左手在锅边到入半碗清水,右手迅速迅速盖上锅盖,利用瞬时间的蒸汽和半煮的作用肉饼熟的快而且柔软。等锅中水烧干。

步骤 9

开盖再继续烙一会即可出锅。

步骤 10

饼皮很柔软,肉馅很鲜嫩,肉馅的汤汁吸收到饼皮非常美味。

鲜肉饼(发面)的小贴士

关于面团:△ 1、因为各种面粉的吸水量不同,所以根据自己的面粉来调节水的用量。 2、冬天用温水、夏天可以用冷水和面。 3、做饼的面不用多揉,只要揉匀就好,这是与做包子、面包的不同点。 关于肉馅:△ 1、猪肉选择7分瘦3分肥的那种最佳。 2、肉馅要充分搅拌,调制后放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。 3、根据个人口味也可配以少量蔬菜。

菜谱创建时间:2017-07-10 15:17:31