TIPS 1 粽叶可以预先抹些食用油上去，可以使糯米不易黏住。 2 闽南肉粽因为馅料很丰富，所以可能会包得比较大，注意选择加大对粽叶或是用三张拼起来包。 3 馅料不用特别拘泥，闽南肉粽对特点就是五花肉、酱油调味、和海味增加鲜味，可以随个人喜好随意增减。比如虾干、海蛎干和干贝择其一即可，栗子可以换成莲子或其他，还可以加入咸蛋黄或卤蛋块…… 4 包粽子时，握粽子对手注意要捏紧，但又不要太用力，以免粽子变形。
step 1 备料 把粽叶放水里浸泡12小时后，用清水洗净， 将粽叶理直擦水份备用 棉线剪成30cm长20条。
虾干、海蛎干、干贝洗净后浸泡12小时， 捞出沥干。
将糯米放水中浸泡3小时后捞出沥干 用生抽、料酒20ml调味拌匀。
香菇洗净去蒂泡发3小时，捞出沥干切丁 五花肉去皮切块 以老抽、白胡椒和料酒30ml腌制3小时入味。
板栗洗净备用，洋葱切丁。
step 2 炒馅 热锅入猪油熬至7成热 放入洋葱丁小火煎至微黄 捞出洋葱丁
底油加入白砂糖，持续搅动 小火将糖熬至融化呈红色关火，倒出一半备用
底油加热，倒入调味后的糯米 小火翻炒10分钟 待糯米呈微黄时盛出晾凉备用
热锅，倒入前面熬制的混合糖油的一半烧热 加入腌制的猪肉块，翻炒5分钟至肉变色 加入栗子、花生，继续翻炒5分钟后 盖上盖子焖煮20分钟， 至栗子软糯，即可关火备用。
另取一锅，加热放入剩下的混合糖油 加入海蛎干、虾干和干贝炒制5分钟 加入香菇后翻炒5分钟 盖上锅盖焖5分钟后关火，出锅备用
step 3 包粽子 取两张粽叶相叠，从中间处弯折成漏斗形，先在中间下凹1/4处放入调味糯米，稍微压实；放入2～3块五花肉、1个栗子和若干花生，再加入海蛎干、虾干、干贝和香菇；最后盖上糯米压紧，注意较粽叶边略低。用棉线将每个粽角缠绕捆扎实，也可以就从粽子的中间重复扎紧。
step 4 煮粽子 包好的粽子放入滚水中，大火煮半个小时后，再转小火煮一个半小时即可出锅。
闽南肉粽，完成！
后记 基本上，柳丁的食谱都是以简单易行为宗旨，尽力为和我们一样的厨房手残党多多研发好吃但不复杂的食谱。 今天的粽子实在是我们做过最复杂的一道食谱了，从备料开始到制作完成，花费了我们超过6小时的时间。不过说实话，其他步骤只是繁琐，难度并不大，最艰难的部分在包粽子这件手工活儿上。 但其实多练习几次也都能做到扎紧，好不好看还在其次。 可是最后收获的，确实是市面上买不到的绝顶好吃、地道的闽南肉粽，吃完立即觉得平时吃到的都是假肉粽～这才知道，好吃的肉粽原来需要这么多工序和食材，需要这么长时间的准备和烹制。 好啦，这是我们为了今年的端午节做的一次尝试；周四的六一节我们还要放个大招！ 这之后，我们会再度回到好吃又麻利的老路上，大家表担心哟！毕竟，每个人都有偶尔尝试不同风格的冲动，大胆去尝试，总能有收获的，而这样的生活才充满乐趣呀(*^__^*)