space蛋白蜂蜜吐司的做法

蛋白蜂蜜吐司

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作者: 啊呜511
space啊呜511
#三能定制12*12*12厘米吐司盒两条 超大的一个面团,整形好有压力。 做出来的结果跟设想的不太一样,有时间要调整一下。 抛开外观不说, 这个配方味道和口感都很不错,比较耐品。

用料

蛋白蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2
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加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 3
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转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 4
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将面团滚圆

步骤 5
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放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻拍排气 称重后等分为2个面团,每个面团460克左右

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,自上而下卷起

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜醒发20分钟左右 再次擀开

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面 自上而下卷起

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好 分别放入吐司盒

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模后脱模冷却

蛋白蜂蜜吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、鸡蛋、牛奶请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间:2017-07-11 16:24:40
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