准备好新鲜食材
处理牛肉：牛肉切丝，加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。 »牛肉选择牛里脊，花吃姐姐只买到了牛腱子肉，会带着一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少，切的时候记得切粗一点。
处理配料：姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳朵状。 »放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感觉。
炒牛肉：挑出牛肉中的大葱，热锅加油，油是平常炒菜的2倍，油热后大火快炒到牛肉变色。 »这里用的是菜籽油，会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄，但是炒菜香啊！
加入调料：把火调小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。
最后调味：牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。 »不喜欢吃到花椒的朋友，在第4步时可以不放花椒，这一步放花椒粉。糖可以多放一下，综合一下辣味。
装盘：这样红彤彤的菜，忍不住撒上点香菜做装饰~ »没错，花吃姐姐最爱红配绿，看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~
冷吃牛肉它还有一个好兄弟叫“冷吃兔肉”，做法也差不多，都是来自四川自贡的传统美食呢。这道看起来只有饭店大厨，才能做出来的川菜，只需要这么几个步骤就能搞定啦。 花吃姐姐吃过不少冷吃牛肉，邮购的、外卖的、饭店的……但它们都有一个问题，就是油太多了，浸在红油里，夹起一口，这滴答滴答的油啊，看得人心慌。 自己家做就不需要这么多油啦，味精什么的也统统丢掉！如果牙口不好，记得不要炒太久。喜欢有嚼劲的，可以多炒一会。 这是一道承载着很多回忆的菜，一想到好久都没一家人坐在一起吃饭了，就有点惭愧~ 嗯哈，吃完记得告诉花吃姐姐哦，我的微信公众号：hsjiejie