1、带鱼切段，洗净，加料酒、姜（3片），腌制30分钟。
2、带鱼裹面粉，油温五成热时，放入炸制。炸10钟（炸制过程中不用翻，防止鱼烂）
3、炸好后捞出，油温加热到八成热时，放入鱼复炸3分钟。
4、锅底铺葱，姜片，放入炸好的带鱼，加盐，冰糖，花椒，大粒，干辣椒，生抽，醋，料酒。
5、加水没过带鱼，烧开后转小火焖1个小时。 6、出锅后撒上葱花即可。