大排必须选带膘的，不要纯瘦肉的，稍厚一点的，冲洗后吸干表面水分；
用刀背敲打一下，使肉质变软，纤维部分断开；
肥膘处要切个断口，以免煎的时候卷起来；
将敲打好的大排放在一只大碗里，加入姜片，少许一点点盐，生抽老抽料酒，加入鸡蛋两只，白砂糖及少许生粉；
用手充分揉捏按摩；
放入冰箱冷藏半个小时；
葱洗净甩干，分别取四五根打成葱结备用；
起油锅，中温时放入葱结慢慢煎至发软，推到锅边，留出中间部分煎大排，大排每面煎约15秒就OK，煎完取出继续下一块，注意观察锅边的葱翻翻面，不要煎焦了；
煎好全部大排后把葱拨到锅中间，把大排一块块放回锅内的葱上面，倒入腌制大排所剩的汤汁，盖上锅盖，煮约五分钟即可出锅。（喜欢偏甜的可以在家一点点黄冰糖一起煮）；
出锅时先夹出大排，最后放上葱，造型很赞哦！