葱油香蒜泥螺

买吐好沙的泥螺，漏筐和盆套在一起轻轻洗干净，不要用力洗，这可不是螺蛳。泥螺的壳很薄的，会碎掉的。

水煮开，泥螺放进开水里焯一下，锅里感觉要开锅了锅里翻沫了就捞出来，不要等满锅滚起来，不然肉老掉了不好吃了。捞出来的泥螺装盘倒一点生抽轻轻拌一下放在一边。

压蒜泥

我用的是自己之前炸好的葱油，没有就自己用葱炸一点。

葱油烧热，蒜泥、姜末倒进去炒香。