大个的虾仁用白胡椒粉和盐腌一会儿 在国内就按网上说的用盐，小苏打，淀粉，鸡蛋清腌虾仁，冷藏一两个小时。虾仁腌制前要擦干水分，搅拌的时候要轻柔，多搅拌几分钟。
葱蒜切末
锅里放入比炒菜多一些的油，下虾仁滑炒，然后加入葱末蒜末，最后快熟时加入辣椒末翻炒均匀。 我比较懒，没有把虾盛出来再爆香葱蒜末，锅里油比较多直接加的，感觉没什么区别。辣椒末怕糊了所以最后快熟的时候加的，把香味炸出来就好了。喜欢吃辣就多放辣椒末