霉豆瓣就是这种，我这个是已经洗过的。 没洗的颜色比较黄黄，很多霉在表面，这个是经过发酵后的最好状态，别担心。 做豆瓣酱就是需要这种。 这个就是蚕豆，用机器剥了皮的。
拿回来再冲洗一下，放太阳下晒干。
某宝同城买了一个装50斤的大缸，大概有30斤豆瓣酱。
两斤自家榨的菜籽油倒进去，拌匀。 这个时候我大概加了半斤盐。 我妈榨的菜籽油好香好香！ 然后放太阳下面暴晒，表面盖保鲜膜。 老母亲说大概晒一到两天。 时间2017.7.21上午11点。 未完待续……
2017年7月24日上午10点 6瓶雪花啤酒，1.5斤盐倒进缸里面。 以前我妈是用醪糟汁下豆瓣，后来她发现醪糟汁成本贵，然后换成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替换就是了，多点，少点关系不大。
好多啤酒泡泡起来了！😄
搅拌几下，让里面的盐融化！ 然后继续放大太阳下面晒！ 未完待续。。。
2017.7.25上午11点 尝一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了两杯水！😂😂😂 昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。 豆瓣也捂软了，再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了！
再来一张，先森在贴保鲜膜。 怕里面进灰尘～
继续晒～ 未完待续。。。
2017.7.27 这个时候的豆瓣已经很软了，而且很香，是酱的味道。 就是要软，才有酱香味儿，软到轻轻一捏就烂，就不用晒了，然后加辣椒。
2017.7.27 买了20斤小米辣，真的很辣。 剪的时候把烂的挑出来，然后洗干净，晾干水分。
拿到菜市场去打碎，我开始用料理机打的，我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿，呛死我了，而且一次打不了多少。 最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的，十分钟搞定。
左边是独蒜，右边是姜末。蒜也切成末……
一层辣椒，一层姜蒜，一层盐（加入小米辣的7斤盐）倒缸里面去，然后和里面的豆瓣搅拌均匀。
继续加盐。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多点也可以。 盖保鲜膜放几个月，就可以吃了。 我感觉一年以上最香。 我的辣椒很辣，你可以根据自己的口味选择辣椒。 放久一点其实也不是很辣😄。 长的红条椒没那么辣。
菜籽油倒进去，要搅拌一下吸收了，再倒进去。 到这儿豆瓣酱基本上就做好了。 现在就是等待时间了，感觉上要表面的油变成了红油的样子，味道就很好了。 现在还就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我开坛的时候再上图啦。 不要担心会坏，里面加了大量的盐和油，都有防腐的作用。
只想说一句：自己喜欢的味道才是最美味的。对于豆瓣酱的记忆每个人都不一样，如果不喜欢我分享的豆瓣酱做法，请移步勿喷！谢谢🙏🙏！请各位手下留情！ 1.晒豆瓣这个环节一定不能少，而且做豆瓣酱的最佳时间是7、8月！一定是这两个做出来的豆瓣酱最香！不要问我为什么，我猜大概还是因为三伏天利于晒豆瓣，晒豆瓣之前看看天气，尽量不要下雨，下雨很容易发霉坏掉！ 2.最好是用菜籽油，盐用的腌制盐，其实和普通盐没什么区别，囧。。。 3.加辣椒的时候，可以加点香料，香料提前磨成粉，随意加。 4.姜蒜辣椒也可以随意加，如果比我的少，盐就要少加点。 5.菜籽油，不建议减量，油多不容易坏，炒菜加点里面的红油，菜香，颜色也好看。 6.小伙伴问我就只盖保鲜膜可以吗？我觉得是可以的，我盖了保鲜膜，缸子还有一个木头盖子，盖上面。最近在看它，没问题。外面卖的散装豆瓣酱都是用塑料袋装在桶里面卖的，也有用比我这个还大的缸装着卖的。 7.小伙伴说，盐是不是太多了？以前老妈给我做的时候，她也是按照这个比例做的，炒加豆瓣的菜，基本上很少放盐，最主要是怕盐少了豆瓣酱容易坏。所以大家要是按照我这个盐量放的话，到时候炒菜的时候不加盐尝一下咸淡；如果怕太咸，你就按照自己的方法加盐。 暂时要补充的就这些。。。 2017.8.2完 2021年8月续： 今年买了5斤豆瓣，辣椒用的干辣椒面。加了15瓶啤酒，大概5-6斤盐，辣椒面大概有7斤，菜籽油5L一桶的，加了大概三分之二。新鲜辣椒不容易买到的小伙伴们可以试试加干辣椒面，做出来的豆瓣酱也一样很赞。去菜市场买辣椒面的时候，我买的比较粗的，恰好那个老板娘也刚做了豆瓣酱，她告诉我，她也是用的辣椒面做的酱。用辣椒面就是有个问题，就是啤酒得多加些，要不然会特别干，搅拌不了。 最近马上要考试了，没时间拍照，改天空了传一张上来。 2024年8月记： 去年又做了豆瓣酱，从2017年开始到现在一直吃自己做的豆瓣酱，总结一下，用干辣椒面做的豆瓣酱颜色好看，也没有水份，啤酒也需要多加一些，干活上比新鲜辣椒做的更好。