鸡腿肉切块放入全蛋液、生抽、盐、糖、料酒的混合物中。
把片粟粉和面粉混合好后，鸡块捞出，均匀滚好粉。
面包糠倒在盘子里备用。
滚好粉的鸡肉块放回一的蛋液混合物中蘸满蛋液，然后均匀裹上面包糠。
热锅放凉油，然后放入鸡块开炸。
炸的时候要像炸鱼一样，炸好一面再翻另一面。以防面包屑大量掉落，混在油里炸糊把油弄脏，油渣还致癌。
炸好的鸡块可以再复炸一遍。这样鸡块外面干，里面嫩。更加外酥里嫩可口。
剩的油不宜复炸，重复高温炸东西不健康，但也不要浪费，做个费油的肉末炒茄子还是很合适的。
鸡块吃的时候还可以蘸番茄酱，酸酸甜甜孩子最爱它！