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法棍的做法

法棍

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作者: naru酱
naru酱
自制酵母液参考以下 http://www.xiachufang.com/recipe/102351313/ 中种参考以下 http://www.xiachufang.com/recipe/102396064/ 法棍练习中

用料

法棍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉,盐糖混合均匀,加入中种,水,揉成不粘手的团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

68%的水面团还是能手揉的,刚开始有点粘手,越揉越有韧性,大概10分钟的样子,醒发20-30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发完折叠一次,再醒20-30分钟折叠一次,继续醒20-30分钟,折叠一次,一般折叠2到3次到有硬膜出现为止,一拉中间裂开一个不规则的小孔

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜25-27度发酵6-7小时 我一般放在卧室空调房发酵,早上起来刚刚发好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到3-4倍大小

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团上面撒粉,案板也撒粉,用刮刀铲一下面团四周

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒置面盆使面自然下落 注意,这里不要排气

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是方形盆,这一步不需要,我是圆盆,把面团四个角拉一下,成方形,动作轻柔,尽量不要排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整成方形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成均匀两份,分别三折,折叠面朝下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜,醒发20-30分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刚才朝下的折叠面翻过来,朝上,从上面一边开始往下折,用手指按平,一共折三次,第三次封口

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓圆放面包发酵布上,二发40-60分钟,烤箱预热300度(250度)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发完成,割口,喷水,进烤箱后,不按开始键静止3分钟后,250度22分钟

菜谱创建时间:2017-07-25 11:38:20
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