红丝绒烟囱蛋糕

将蛋黄、蛋清放置无水无油的盆里

先打发蛋白，把蛋白中加两滴柠檬汁 打成鱼眼泡 加入1/3白糖打发

再分别加入后两次白糖 打发至干性发泡，提起打蛋器可见小弯角，蛋白的纹路清晰不消失，倒扣蛋白粉，蛋白不会流动掉落

在蛋黄中加入白砂糖和香草精 搅拌均匀

再加入玉米油搅拌均匀后，再加入牛奶，搅拌至水乳不分离的状态

把低筋面粉、可可粉和红曲粉、过筛两次，加入到蛋黄液中，搅拌顺滑

7、把1/3蛋白加入到面糊中，翻拌或切拌均匀，再把全部蛋糕液倒入剩余2/3蛋白中，用同样的手法搅拌均匀，千万不能转圈搅拌，容易消泡

8、搅拌好的蛋糕液倒入无水无油的6寸烟囱模具中， 轻震几下震出气泡

9、烤箱预热170度 中下层 40分钟

10、烤好的蛋糕，拿出后从30cm高度垂直摔下模具，瞬间排除热空气

然后倒扣在瓶子上晾凉，完全凉透了就可以脱模了。

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