将里脊肉切成一厘米见方的小块，加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟
取番茄三个，去皮切块捣成泥，加糖熬煮至粘稠，制成番茄酱
白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱，加少许盐，调制料汁
肉丁均匀地裹一层淀粉，使外皮更加酥脆
热锅入油，油五六成热时，炸肉丁，至稍稍变色捞出；油七八成热时，复炸至金黄色捞出
锅内留少油，小火炒香料汁，中火收至浓稠，下里脊肉翻炒均匀即可