可可海盐卷（戚风）

Name: 可可海盐卷（戚风）
Ingredients: 4个鸡蛋; 10克可可粉（法芙娜）; 55克低粉; 40克水; 40克玉米油; 10克细砂糖（蛋黄糊）; 40克细砂糖（蛋白）; 几滴白醋/柠檬汁（蛋白）

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作者：鱼太后

自从那天跟徒弟探完网红店之后，我是彻底对外面的蛋糕卷失望了，海盐卷的口感不应该只有咸，它应该是咸中带一点点甜然后又不腻的口感才对！好吧自己动手总该是要做点什么的，于是卷儿好评居然100%，于是写个步骤吧，你们也可以动动手啦！（由于是临时决定出菜谱的没有拍步骤图，以后有机会补上哈）

用料

可可海盐卷（戚风）的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊油+水+细砂糖手抽搅拌均匀，放过筛后的低粉+可可粉，搅拌均匀！

步骤 2

鸡蛋分蛋白蛋黄，蛋黄加到步骤一里面，搅拌均匀，这是后单法，所以是不会有面糊疙瘩的！

步骤 3

蛋白放几滴白醋或柠檬汁打发到鱼眼状态，一次性加入细砂糖，打到长尖勾不低落即可！

步骤 4

蛋白+蛋黄糊翻拌均匀，烤箱预热180度10分钟后，蛋糕糊震几下放入烤，170度25分钟！

步骤 5

奶油打发 200克奶油+15克糖+1克澳洲粉盐！打发至清晰纹路即可！卷入蛋糕卷放冰箱定型！

步骤 6

用小奶锅30克奶油+20克法芙娜黑巧克力币，隔水融化后装入裱花袋，凉到室温，剪小口所以装饰蛋糕卷就可以啦！

可可海盐卷（戚风）的小贴士

注意打发蛋白不要太硬不然蛋糕卷会裂烤好卷的时候要立刻出炉晾不然回缩后就不够厚了，不好看！奶油打发到6成可以试试味道，觉得咸味不够可以自己调整盐的用量，我其实是随手放的！别的就靠自己啦！

菜谱创建时间：2017-07-28 12:34:49

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