新鲜的基围虾，洗净，用牙签从背部挑开虾线。保不保留头部根据自己喜欢哈。
牙签挑虾线很方便，但需要耐心哦。没耐心的亲，可以直接用厨房剪刀开背，这样更入味呢！
大葱一根，至少半根哈，切段，姜片等准备好。比如红辣椒，也可以放，因为下面放的酱里有小米椒，所以就没切。
起锅倒入适量油，油热后，先爆香花椒粒和姜片，再放入大葱段，再放入清理好的虾，倒少许料酒。
看到虾翻炒变色变红后，加入豆豉酱适量，我这是自制的酱，味浓，所以放一小勺。买来的酱根据口味添加。
然后倒入老抽半勺，半碗温水，翻炒，收汁时可倒少许生抽提味，盐少许或不加。晚上拍图，实在光线太差了😓全程爆炒快炒，不加盖子。
汤汁收完，盛出装盘，撒小葱末或香菜装饰一下。
近景一张吧！
特写来一张😂
去头炒滴，吃起来更方便。
1.花椒和大葱段爆香。 2.豆豉酱提味。 3.加适量温水略煮一下，让味进入，切忌太久哈，虾老了就不好吃了。 4.全程中高火爆炒，快炒，不加盖子。