鸡洗净，切掉脚和鸡翅膀，全身抹盐腌制一个半小时去腥，然后洗干净，沥干水。
两支豉油鸡汁（李锦记），没有的话自制豉油酱，大概800毫升，煮开。
下面开着大火，把鸡放入上下翻滚一下，然后提起来，然后再放入烫一下提起，如此反复5，6次。
小火煮几分钟关火，泡10分钟反个面，再小火几分钟关火泡10分钟再反个面，反复3次，一共浸泡30分钟，反3次面。
30分钟浸泡之后可能鸡不熟，然后开大火，烧一会儿然后再反个面。
开大火然后慢慢翻动五分钟
注意按照鸡的大小浸泡时间不同
三斤以上的要40分钟。
方法一：趁着鸡刚出锅还烫的时候用叉子挖一勺麦芽糖在鸡肉身上不停的抹，靠着鸡的温度化开麦芽糖。 方法二；舀几汤勺热的豉油汁放在一口碗里，放入麦芽糖化开然后抹在鸡的身上。
玫瑰露酒瓶上装一个喷头，朝着鸡的全身喷一遍玫瑰露酒，可以多喷一点。
切件装盘，然后把盘里剩下的一些汤汁倒到鸡肉上面，不要太多会很咸。