先处理一部分馅料： ①肥肉切丁，晾干（或者用厨房纸吸干水），用白酒抓一抓，放砂糖搓至有点粘手，即成冰肉，腌制半天/过夜
②低筋面粉放烤盘入烤箱，上下火150℃烤15分钟，中间可以拉出来拨一拨让其受热均匀
③白芝麻、瓜仁12摄氏度烤熟烤香
馅料A、B都混一起，30g的水是一个参考值，不够湿润要加水，使馅料拌至可捏成团状，如右图
做皮： 把皮1的材料混合拌均匀，麦芽糖不易溶化，可以座热水搅（就是盆子底下放一个装着热水的大一些的盆）
皮2的低筋面粉在操作台上过筛、开窝，把皮1的混合倒进去揉搓成软、滑的面团，用盆子盖着醒发10分钟
面团搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开
把馅料放上去整形成圆条状
两边包起来
刀切
两手手心压着按一下
对折两三次，是为了让馅料分布均匀
搓圆条
压扁，成形
扫蛋黄液
烘烤温度：上火190℃，下火170℃，放中层，烤约25分钟，观察鸡仔饼表面