鸡斩件，加盐和料酒腌一会去腥。 准备葱姜辣椒花椒。
醋最好用紫林的。 我试过水塔老醋，王勿桥醋，都没这个紫林香醋炒出来的好吃。 醋的量我没用勺子量，直接倒在锅铲里用的，这瓶刚打开的，炒半只鸡大概用了那么多。
这半块鸡有一大块肥油我给炼油了，可以忽略这一步，不影响。
炼出来的油要是多的话铲出来点。先炸花椒，炸至花椒变成黑色，铲出来丢掉。 爆香葱姜辣椒，鸡不用焯水直接丢进去翻炒，会出来一点血沫，不用管它，一会就没了。
鸡肉断生的时候加醋，酱油，生抽，盐。翻炒几下盖锅盖焖，鸡断生了会稍微有点缩水，这个时候的液体量是刚刚和鸡平齐的，不用怕干锅。焖的过程中不要经常掀开锅盖看。
大概十几二十分钟吧，打开看看翻拌一下让鸡均匀的都沾着汤汁，这个时候鸡肉缩水严重，汤汁有点想要变粘稠。再盖锅盖稍微小火焖几分钟收汁，待汤汁变得粘稠。汤汁别收太干，留着拌米饭可以吃两大碗，全部都是鸡的精华。
出锅放香菜做装饰。这部也可以省略。
1. 水的话稍微少放一些。 2. 鸡不用焯水。我试过焯水的和不焯水的做了一下对比，这种直接炒好吃。焯水之后鸡肉容易变柴，而且汤汁没不焯水的香浓，你想呀，半只鸡浓缩的精华。 3. 不要放青椒啊，洋葱啊，土豆啊，木耳啊balabala这些配菜。毕竟不是大盘鸡，味道重可以带的动配菜，这个只有鸡和醋的味道，很纯粹的。答应我，只做鸡，好么。 4. 花椒一定要炒黑然后丢出来，我有一次懒省劲没丢，后来花椒藏在鸡肉里，吃起来也没什么味道，近乎碳化，一嚼都是渣渣。影响进食感受，收到了全家的差评。 5. 酱油，生抽放进去以后翻炒两下尝一下咸淡，不咸再放盐，可以的话就不要放盐了，这个时候尝的话会有点酸，别担心，等下炒好就不是很酸了。 6. 汤汁不要丢，拌米饭啊，下饭利器，不好吃你打我。