① 把猪五花肉用冷水下锅，除去浮沫，水开后继续煮十几分钟，基本煮熟捞出控水
②把控过水的五花肉抹上老抽上色，锅里多放点油，五花肉带皮的一面朝下，中小火煎几分钟形成“虎皮” 一定要盖好锅盖，会蹦油，关火等锅里停止噼里啪啦的声音再开盖取出五花肉。
③调一个酱汁：葱姜蒜 老抽 生抽 料酒 一些盐 糖 调匀备用。 芋艿去皮切块（对生芋艿过敏的记得带手套啊，我是让卖芋艿的人帮忙去皮）
④锅里煎过五花肉的油 炒香梅菜，加入之前准备好的八角 桂皮 香叶 花椒 一点盐 继续炒香，加一小半碗水煮几分钟，水基本干的时候倒在碗里备用
⑤这时候煎过的五花肉基本凉了，切片，肉皮朝下放入大碗中，每片肉之间浇入③那份酱汁
⑥肉要放大碗中间，你用手先捏住它，肉的四周放上芋艿把肉怼到中间，最后上面铺上准备好的梅干菜就可以蒸了，我中火蒸了大概将近两小时
正好之后最好隔夜入味，这样的话给肉定定型，现吃也行，吃的时候找一个更大的容器盖在上面，迅速倒扣到容器里，撒点小葱花，就可以了～～
我喜欢肉里面有些配菜，最近街上卖芋艿的很多，就加了芋艿，芋艿吸足了味道跟酸菜一样又咸又香 我的酸菜浸泡了很久 基本没什么咸味了，所以炒的时候加了一点盐，芋艿的咸味基本来源于这些酸菜