茄子削皮，切成丁
西红柿热水煮到皮开裂，捞出剥皮，晾凉切成块
洋葱切丁，蒜切末，备用
备好料后，先煸炒茄子至软烂，盛出备用
倒油，煸炒肉末，倒料酒去腥
放洋葱，翻炒片刻，放入切好的西红柿，继续翻炒
西红柿出汤后，放入煸好的茄子丁和蒜末，把料炒匀，到酱油，稍微变色即可
加少许鸡粉、白糖提鲜（如果西红柿偏酸，可以多放些糖），到少许开水没过菜料，炖煮片刻，尝咸淡，根据自己口味加盐
味道调好后，淋上香油，出锅 煮面，开饭啦！
酱油和盐可以根据自己口味洗好增减。 这个菜量是3人份的（且特别爱吃菜），大家可根据家里人口调整用量～