黄牛肉冷水下锅，焯开后到掉水，此步骤去杂质和血沫。用卤水（我买的“自家卤”）煮半小时 ，然后将牛肉切成筷子粗细，最好顺着肉的纹路切。
准备好调料，我爱吃辣所以多放了辣椒面。
锅内下菜籽油（一定是菜籽油，油多，要没过牛肉），再加几勺香油 。油烧蜡，油泡散尽后，牛肉下锅炸，炸的过程要翻拌。
炸到表面略发黑。
我的量大概是接近三斤牛肉，大概炸了十来分钟，看不见原本粉嫩肉色，但口感不能是脆的，是有嚼劲的软牛肉。
快炸好时加一两小勺糖，放几勺盐，PS：盐的量要尝味道再加，因为卤料咸淡不同，盐不要一下放太多，刚炸的吃着合适就行 因为放凉后油侵泡着会越来越咸。
加花椒粉（根据自己喜好，我是小汤匙满满一勺）； 放辣椒面 、芝麻拌匀（根据口味来调整量），关火。
放凉后用容器，放冰箱可以储存一两个月,油泡久了越来越好吃～ 牛肉干的油千万不要扔掉，泡着牛肉一起储存，油可以拿来煮面条或者凉拌菜
1、辣椒等调料要最后放，以免有糊味，不吃辣的人可以不放辣椒，也很好吃。油一定要菜籽油！！ 2、盐的量要尝味道再加，因为卤料咸淡不同，盐不要一下放太多，刚炸的吃着合适就行 因为放凉后油侵泡着会越来越咸。