先将糯米(我喜欢圆形的颗粒的糯米，口感比长粒的口感好)浸泡一晚，如果夏天建议覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，浸泡到用指甲可以掐断的程度，然后将浸泡一晚的水滤去。
蒸米饭的纱布放煮开水的锅内煮一煮取出备用。
然后在蒸屉上铺好煮过的湿纱布，均匀铺上糯米，用筷子在米饭上插出许多孔，这样可以避免糯米挤在一起受热不均匀。
蒸锅水烧开，放上蒸屉，开大火蒸30分钟，中途不要开盖。
约30分钟后，糯米饭蒸熟，将糯米饭倒入瓷器带盖的容器内。此时的糯米饭一团一团非常粘。然后一边慢慢一点点倒入凉开水一边用筷子打散饭团，好让待会撒酒曲时糯米饭可以均匀的拌入酒曲。
糯米饭用凉开水打散后，插入食品温度计。
取一袋酒曲。
待糯米粉晾冷至30左右度，将酒曲倒入筛网，在糯米饭均匀上撒上一层。没有食品温度计的可以用手摸，只有稍微一点点很微弱的热就可以撒酒曲了。建议如果经常做发酵类食物的朋友买一个食品温度计，因为发酵是个很微妙的过程，温度太高会杀死发酵菌，温度太低发酵不起来。留一点不要倒光，最后还需要。
均匀拌入酒曲后，用一把大点的勺将米饭均匀压平。
再用筷子在盆的中心位置挖一个稍微大点圆孔，在圆孔内撒一点酒曲，不要完全用完，再留一部分。
再将最后一点酒曲用凉开水化散，均匀在米饭上撒上一层。
然后盖上盖子，放35度环境下发酵48小时。冬天可以放酸奶机内发酵，夏天常温下就可以了。
耐心等待36-48小时后，打开瓷盆盖，扑鼻都是酒酿香气的时候，你就知道这一锅，成了！挖上一勺品尝非常的香甜。此时可以倒入一杯凉开水结束发酵。
取一碗酒酿，撒上一点桂花干，杭州产的这个桂花干非常香甜，而且干净。
一碗芳香四溢的桂花甜酒酿就成了。
发酵温度尽量要保持在30℃左右，这个温度最利于发酵。夏天温度高，常温下基本就能发酵，所以特别适合做酒酿。如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。 终止发酵。酒酿发酵时间越长酒味越重，当酒酿达到你喜欢的风味时，我们要做最后一步——终止发酵：加满凉开水，盖上盖，放入冰箱。冰镇后撒点干桂花更美味。