1.茄子切段或者块 2.猪肉肥瘦肉分开 3.蒜剁碎，小米椒切碎
茄子用水泡10分钟（避免茄子变色）
10分钟过后捞起滤干水
冷锅烧油至7分倒入肥肉剪炒
根据个人口味掌握肥肉的松软度，女生一般喜欢把肥肉油煸干一点。
再倒入瘦肉翻炒至香味
捞出炒好的肉装盘等候（只捞肉，把油留在锅里）
将蒜末倒入刚才炒肉的油锅里翻炒出香味（时间半分钟）
倒入小米椒至锅里和蒜末一起翻炒出香味（时间一分钟）
倒入茄子至锅里
将茄子翻炒至7分软熟
将装盘的肉倒入锅里和茄子一起翻炒半分钟
加老抽，少许盐，几粒花椒。翻炒至颜色金黄，味道渗入可关火。（起锅前可根据个人口味放大葱节和鸡精调味，我不吃葱和鸡精就没放）
我是第一次做这道菜，总结出了几点 1.油不宜放太多，因为肥肉还会煸出油，不然吃着全是满口油的感觉 2.倒老抽的时候一定一定不要手抖，多了一点老抽菜的颜色都会大打折扣 3.火候不宜太大，中火即可，尤其是添了老抽之后火候一定不宜过旺 4.这道菜还是很下饭的