张姐-香菇牛肉（猪肉）酱

准备好食材！ 我买了白芝麻忘在单位了，只能用家里的黑白混合芝麻了。

牛肉切成小丁（可按自己的喜好切碎或切成小方丁）放少许盐捏到起浆，分两次淋入少许凉开水抓匀，让牛肉充分吸收水分，然后放入黄酒、生抽和淀粉抓匀后最少腌制30分钟（如时间充足就腌制2小时） 这一步我淋入的凉开水不够多，所以略有些干，下次改正。

泡发的香菇去蒂后切小丁，干辣椒剪碎，蒜头掏成蒜蓉。 花生米炒熟（有没看到我的花生米略炒过头了）放凉后装保鲜袋用擀面杖碾碎备用。 准备好黄豆酱、豆瓣酱和辣椒酱，还有白糖。

坐锅点火，加热后放入适量油加热至5成热时中小火放入辣椒碎和蒜蓉炒香，放入香菇丁中火炒出香味后捞出装碗备用。

锅中加油（油是平时炒菜的一倍）烧热后倒入腌好的牛肉炒至肉丁变色，倒入之前炒好的香菇，放入黄豆酱、豆瓣酱、辣椒酱炒香后放入一小饭碗的开水，煮开转小火焖煮至汤汁浓稠（期间要不时摇晃锅以防粘锅，也可用锅铲轻轻翻动一下让牛肉能更好的入味和以防粘锅），尝一下味道看是否要加盐，倒入花生碎、白芝麻搅拌均匀，然后就可关火（我焖煮用的时间35分钟，而且油略多了点）。