肉摊上割肉直接让老板给搅成肉馅，搅得肉馅颗粒会比较大，想要吃出细腻的口感回来还得使劲剁馅，葱、姜先剁成末，再混合肉馅剁；
剁到肉馅没那么粗的时候，凉水分次倒进肉馅，每次都要剁到凉水完全吸收再接着倒下一次（2斤肉大概剁进大半碗水去，剁水和肉馅打水的目的是一样的,是为了肉丸吃起来不发柴，这样肉馅和水一块剁了省劲，妈妈还是跟在饭店里做过活的朋友学得）直到 剁到完全肉糜的状态！
肉糜收进盆，放入盐、五香粉搅拌；
再放入味极鲜搅拌；
再倒入适量花生油和蛋清（2斤肉用了不到一个鸡蛋的蛋清）.
搅得稍微上劲；锅里倒入足够水，烧到快要沸腾的时候打小火，左手攥肉馅虎口处挤出丸子，右手拿勺挖到锅里，丸子全部挤完打到中火煮到丸子飘起，这时锅里可能会有浮末，拿勺子撇掉就行！
加入少许盐和少量味精鲜给汤调味，出锅时撒上香菜末～～！