牛肉在冷水中泡一个小时去血水，切成与小指差不多粗的条
菜籽油烧热去味再晾凉至六成热，加入香料出香味
加入姜片，用大火把牛肉翻炒，这时候会出水，多炒一下
豆瓣剁细，把牛肉刨在一边，开小火，加入豆瓣和冰糖略炒，然后继续搅拌牛肉
加料酒，酱油继续炒干
炒干后放入辣椒面，花椒面和芝麻，炒匀，就可以啦！
当当当当！放冷更好吃！
1.辣椒面的味道很重要，我用的贵州花溪党武辣椒，很香不是很辣。想辣的可以用遵义辣椒。 2.放冷后更好吃。放冷的过程中可以时不时翻一下肉，把下面有油的翻上来，这样就让更多的肉都能泡在油里面。