将鸡爪子的指甲剪掉。可以把鸡爪子断开，也可不断，凭个人喜好。
将鸡爪子洗净
锅里放水，一勺料酒，把鸡爪子放里煮开几分钟后捞出，冲去沫子。
葱姜切段，如果喜欢味重的可以放桂皮，草果，我不喜调料特别多，只放了八角，花椒，香叶，辣椒，冰糖。
准备料酒，红酒一小杯，生抽 老抽，蚝油，醋，黄豆酱，醋和黄豆酱忘了拍照。
锅里放少量油，把盘中调料倒进锅里，小火烧
冰糖融化后变成琥珀色后放倒进鸡爪翻炒，放料酒，红酒，蚝油，生抽。老抽，醋，黄豆酱炒匀，加入热水，鎏釜铸铁炒锅锅体很厚，恒温导热，炖东西很省水省时，味道并没有改变。
水开后改小火炖40分钟。
红烧鸡爪收汁关火，利用铸铁锅锅体厚储热多，焖10分钟。
出锅
红酒加上后味道不同噢