长毛虾洗净，剪掉虾头上的尖嘴和长触须，沥干水分。
铺到锅里，放上生姜片。
倒上料酒，撒上盐，干烧虾。
不时晃动锅，等一面虾红以后翻面。
翻面后继续干烧。
等酒烧干后就好了，可闻到焦香味，锅面糊了虾不会糊。
装盘可嚼啦，咸鲜可口。
一开始开大火，后面酒快烧干时开小火，以免烧焦。锅子常常晃动，尽量让虾烧的均匀。