鸭腿斩块，凉水下锅，锅内放葱段、姜片煮开。 水开煮几分钟，把鸭肉捞出过凉水备用
热锅凉油，放冰糖（没有冰糖，白糖也可以），炒糖色，放鸭肉，炒至表面有些焦黄时加花椒、八角、桂皮，继续煸炒
再放干红辣椒、葱段、姜片，继续翻炒， 如果想再放些香菇、魔芋之类的，也丢进去。 然后加生抽、料酒、白醋，继续翻炒
倒啤酒，没过鸭肉就可以了，盖盖炖，大火烧开转中火焖20分钟左右
收汁差不多时加入少许酱油上色，加盐、青椒，炒至青椒微卷且锅内还有些汤汁即可出锅