低筋面粉过筛备用。
奶油奶酪切块，和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开，和淡奶油混合均匀，没有颗粒。
蛋黄加入奶酪糊里混匀，仍然坐在热水上保温，温度能维持在40-50度比较理想。
糖在开打前先加入蛋白中，全程中速，确保打到硬性发泡。
筛过的低筋面粉倒进奶酪糊里快手打匀。
挖大约1/3的蛋白霜到面糊里，大致翻拌几下，接近混匀即可。 再倒回剩余的蛋白霜里，彻底混合均匀。
装模，按住烟囱在桌面上大力敲击一下，震出大气泡。165度烤35分钟。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱的脾性调整。
1. 因为配方里奶酪用量比较大，这个戚风的组织要比通常的植物油戚风粗一点，不影响口感。 2.蛋白霜的稳定是制作的关键。要确保打到硬性发泡才能抵挡大量奶酪的杀伤力。 3. 奶酪糊保温也是为了减少蛋白的消泡。温热的状态远没有那么伤蛋白。 4. 如果用17厘米模具来做，等比例放大食谱，用4个蛋的份量，18厘米的用5个蛋。烤温时间也要相应调整。 5. 冷藏一晚，从冰箱里拿出来凉的更香更好吃。