将小鲅鱼开膛破肚洗干净，切成合适大小的段。 锅内放油，做鱼需要多放些油才好吃。油烧至七成热，放入葱，姜片，蒜片，八角，花椒（不喜欢花椒粒可将它滤出）
炒出香味后，加入料酒、生抽、糖，将小鲅鱼段放入锅内炒一下，待鱼肉上色，肉开始外翻，添水，不需要没过小鲅鱼。
千滚豆腐万滚鱼，鱼要熬的时间久才好吃。待鱼汤剩少量，撒上香菜，或者韭菜，即可出锅。香喷喷的味道