小猪佩琦猪猪头慕斯蛋糕（6寸）

准备工具： 1.慕斯圈 2.巧克力隔水融化碗 3.硅胶刮刀 4.一般刮刀 5.电动打蛋器 6.手动打蛋器 7.打蛋盘 8.保鲜膜/锡纸 9.3D压花模具 10.蛋糕转台 11.不沾擀面杖 12.雕刻刀

吉利丁片切成小块，温水泡软。放入小锅隔水融化，加入牛奶🥛搅拌。待吉利丁片完全融化后，拿出倒入小碗放置一旁冷却。

淡奶油加入砂糖后用电动打蛋器打发。打发至粘稠状，出现纹路即可。

将冷却好的吉利丁片液倒入酸奶中搅拌均匀。

将牛奶液倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，用手动打蛋器搅拌均匀。

用锡纸将慕斯圈包好。一定要包好。防止慕斯液从缝隙渗出。

把粉色色素加入慕斯液里面搅拌均匀。把慕斯液倒进模具里，进冰箱冷藏4小时以上。如果放置时间较长，可以在蛋糕上面抹上一层奶油霜，使糖皮不那么快融化。

奶油霜配方： 蛋白：35g 白糖：35g 水：10g 黄油：100g 1.35g糖+10g水一起煮到118°c 2.达到温度后慢慢倒入打发的蛋白中（注意不要倒太快把蛋白烫熟），然后用打蛋器打发至室温。 3.加入黄油后打均匀即可。

奶油霜抹上一层后，用抹平刀抹平蛋糕表面，然后放进冰箱冷藏15-20分钟左右。

将所需色素倒在糖皮里进行调色。揉捏均匀，撒点玉米淀粉在桌面防止翻糖皮粘在桌面上，用翻糖擀面杖把糖皮擀好。

用慕斯圈压出外框形状，用雕刻刀剔除边角处。用3D压模压出形状细节部分。

把蛋糕拿出来放在转台，可以用热毛巾敷在慕斯圈外面，也可以用脱模剂进行脱模。

把压好的糖皮放到蛋糕上面。细小部分用镊子镊好放上去。依次放上鼻子嘴巴晒红。（粉色）眼睛（原皮色）眼珠（黑色）