将包菜撕成小片，水洗控干
将肉切成片，用蛋清，一勺淀粉，适量白糖，盐，一勺啤酒抓匀，腌30分钟
开火，将花椒放到锅里焙干，千万不要糊了。因鎏釜炒锅锅体很厚，锅热了把花椒倒里翻炒几下，就可以关火了，利用余热就可以。
用擀面杖将焙干的花椒碾碎，切碎葱姜蒜，干红尖椒。还有买来的辣椒粗粉，调好水淀粉。
锅烧热后往里放一勺油，将包菜倒入大火翻炒断生，可以放一点盐，盛出。
锅里放一碗水，水开后把腌好的肉片放进水里，放适量糖盐，水淀粉勾芡。汤的量不要太大，当我们吃菜时，淀粉汤会变稀。
连汤带肉片倒在炒好的菜上面，放葱姜蒜后，把辣椒，辣椒粉，擀好的花椒粉放到最上面。
2勺油烧热，浇到花椒，辣椒，辣椒粉，葱姜蒜上面，鎏釜炒锅的导油槽这时就发挥作用了，不用担心油流到勺底，很干净。一碗麻辣皆宜的水煮肉片完成。
这道菜是与传统的水煮肉片不同，没有用郫县豆瓣，但是它少油，吃起来清淡，对身体更好味道也真心不错。菜谱中的勺子就是家里普通汤勺。做时，所有调料用量根据肉菜的量变化。