鸡爪洗净，锅放冷水加鸡入鸡爪，放姜、八角、香叶、料酒，大火煮沸后，煮5分钟，捞起过冷水备用。
锅放花生油，放冰糖，不断搅拌至变焦糖色，放入鸡爪翻炒，放入小米椒，姜，炒匀，倒入啤酒一罐，放入酱油。加盖大火煮。
煮至汤汁半干，放盐，放陈醋，大火翻炒至快收汁，放葱粒。起盘即可。