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少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯(7寸)的做法

少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯(7寸)

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作者: 山川食堂
山川食堂
偶然机会看到钻石心形的蛋糕,就马上去淘宝搜索模具、下单。无奈下厨房也没有看到钻石相关方子,只好自己研究一下。慕斯是7寸的方子,按照全慕斯液考虑写的用量,若添加夹心的话慕斯糊会有剩余,可做小慕斯或者直接放容器中冷藏食用。若不想剩余,可慕斯液所需材料用量乘以0.85。 如有问题需要提问,请大家仔细看完方子并翻一翻过往问答,方子中清楚写过的东西最好不要再加微信问我了哦,毕竟我平时也是挺忙的~ 【需要准备的工具】 1、打蛋盆2个(一个用来准备慕斯糊,一个用来打发淡奶油); 2、量杯 3、电子秤 4、打蛋器(手动及电动) 5、橡皮刮刀 6、硅胶慕斯模 7、8寸戚风模具 这个方子中加入了百利甜酒,百利甜酒由可可粉、香草荚、焦糖、白糖和威士忌及奶油混合在一起而成,味道非常的美妙。事实证明,百利甜酒在这款蛋糕的味道调和中起到至关重要的作用。家里有酒的小伙伴,可以尝试一下。 没有酒或者不想放酒的小伙伴,可以考虑将慕斯液中的糖粉适量增加一些,因为覆盆子果茸是有一点点偏酸的哦。 需要八寸戚风方子的,戳:http://www.xiachufang.com/recipe/102774591/ 本人是烘焙新手,方子中有表述不明确或者想要提出建议的,可以添加我的微信一起讨论学习😄 ps:本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦~ 喜欢做饭和烘焙的朋友欢迎添加我的wechat多多交流,账号yamakawa7

用料

少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯(7寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先呢我们要准备好所有材料,以便于后面步骤的高效进行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要做夹心层的,可以先做一个戚风,烤戚风的同时准备慕斯液,可以节省时间。具体戚风制作方法,见方子描述中的链接哦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作覆盆子慕斯液,100g奶油奶酪称重放进打蛋盆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛有奶油奶酪的打蛋盆置于装有热水的容器中,隔热水将100g牛奶分多次加入并搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的奶油奶酪液中,分多次加入100g覆盆子果茸,每一次都要搅拌至均匀再进行下一次加入。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的覆盆子液中加入13g吉利丁粉,搅拌均匀至无颗粒后常温放置备用。(吉利丁粉强于吉利丁片且使用简单,若需要调整为吉利丁片的话,吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:0.75这个比例左右)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取打蛋盆一个,倒入295克淡奶油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在淡奶油中一次性加入60g糖粉,再加入15g百利甜酒,也可以换成朗姆酒或者不放。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器打发淡奶油至能保持纹路的状态(约7分发)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的淡奶油,分三次加入覆盆子奶酪糊中,充分搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯硅胶模保持无水无油的干燥状态,平整放置于桌面。做全慕斯的可一次性倒入慕斯液,做夹心层的则分层制作及冷冻。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择做夹心的话呢,先在慕斯模中倒入约1/3的慕斯液,然后放入冰箱冷冻。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了节省制作时间,可以开启冰箱的快速冷冻功能,大约在零下23度的样子,冷冻20分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一层慕斯液冷冻好后,取覆盆子果茸制作第一层夹心,用勺子在慕斯液上摊出心形,然后送入冰箱冷冻30分钟。(夹心果茸量随意放,没有写进方子材料哦)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冷冻果茸层的同时,处理戚风夹层,将戚风蛋糕切成适当的厚度,并整形成与模具相契合的心形。果茸夹心冷冻结束后将戚风层覆盖于上面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放好戚风之后,直接倒入剩余慕斯液将模具填满,轻微震动下模具使慕斯液填充所有空间并整平表面。 放入冰箱,冷冻4-8个小时。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻好的慕斯取出扣于慕斯托盘或干净的盘子中,直接脱模。冷冻就是为了方便脱模,所以取出后不用降温,直接用手指将硅胶模掀起即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食用前先回温20-30分钟,吃不完的部分放置冰箱冷餐,可保存约3-7天~

少女❤3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯(7寸)的小贴士

1、脱模后的蛋糕稍微放置回温后再食用,口感更佳。 2、有喷砂枪的可以喷层巧克力沙,会更好看吧~ 3、百利甜酒可不放,也可随意更换成其他酒。 4、覆盆子果茸的是宝茸的哦,感觉很不错,推荐下~ 5、房子中所需材料与工具,有需要的可以咨询我

菜谱创建时间:2017-09-11 14:49:05
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