彩虹蛋黄酥

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作者: Linda_Yue
彩虹色的心情需要有彩虹酥的搭配,送人绝对高大上,应小姐妹们的要求,整理一下方子供大家参考。

用料

彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料放入盆中,手揉将水油皮面团揉至光滑面团,静置40分钟可自行水解出膜。喜欢机揉的可以直接将油皮揉出手套膜(注意⚠️猪油要冷藏的固体猪油哦!)

步骤 2

将所有的油酥材料放入盆中,戴手套将材料揉匀。

步骤 3

油酥揉到不粘手即可,装入保鲜袋中,收口扎紧朝下。

步骤 4

醒面的过程中可以开始处理咸蛋黄,将新鲜的咸蛋表面洗净,咸蛋黄敲出,去除表面的白膜,因为白膜会有一些腥味(如果是真空包装的咸蛋黄,建议提前泡在玉米油中,烤前拿出沥干净油)烤箱175度预热,将处理好的蛋黄喷高度白酒,放入预热好的烤箱中烤5-8分钟,烤至表面微微冒油即可。不要烤的太熟,会不好包。

步骤 5

将烤好放凉的咸蛋黄包入馅料中,蛋黄+馅料(豆沙/紫薯等)=40克,包好后保鲜膜盖好。

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步骤 6
步骤 6

处理好馅料,油皮也差不多醒好,醒好的油皮如耳垂般柔软,并可以拉出薄膜。

步骤 7

将油皮分为40g的剂子,油酥每个30g,加入各类粉或色素调色。建议1.颜色不要太深,粉一点的颜色比较仙2.最好用渐变色比较好看

步骤 8

将每个颜色的油酥分为5g一个的小剂子。(此图是30个彩虹蛋黄酥,仅供参考!)

步骤 9

水油皮擀成长片,颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心,在摆放油酥时将作为圆心的颜色放在两头的任意一头。

步骤 10

上下两头包紧,整理成长方体,稍微按压扁平,收口朝下。

步骤 11

轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体,让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的,可以在这一步小心的将白边进行切除,并稍微将切除的部分进行按压,稍微按紧即可。

步骤 12

从油酥分布均匀的一头轻轻卷起,切口朝下,醒发10-15分钟,一定要用保鲜膜盖好,上面用潮毛巾盖在保鲜膜上,毛巾不要太湿,避免保鲜膜边缘透风,导致油酥皮变干或变硬。

步骤 13

1.再一次将长卷擀开,擀的越长层次越多,但是破皮的几率越大,最好根据自己的油皮情况来看,卷起的时候一定要卷紧。 2.在二次擀卷后就将圆心的颜色卷起,就是你想要什么颜色作为圆心就从圆心的颜色那头卷起。例如,想要红色作为圆心就从红色那头卷起。

步骤 14

二次擀卷后一样收口朝下,放在保鲜膜里静置10分钟,依次按擀卷的先后次序从中间切开。

步骤 15

将切好的半卷切口朝上,轻轻按压成饼状,从中间往四周擀开,最后中间稍微按平,避免中间有小突角。

步骤 16

将包裹好的蛋黄豆沙放在中心,用虎口慢慢的推起包紧,整理成圆形,摆放的时候不要放的太密,留一些空隙。 因为1、在烘烤过程中蛋黄酥会微微膨胀变大,避免蛋黄酥中间有粘连,分开始揉匀掉酥;2、摆放太密集会导致热空气无法完全进入,会造成蛋黄酥不容易烤透,造成表面有油印,表皮不干爽。

步骤 17

165度烤箱预热,将整理好的蛋黄酥放入烤箱30-40分钟,烤至表皮干爽,听不到较大的嘶嘶声音即可。

步骤 18

烤好的成品是不是美美哒?

步骤 19

粉色的彩虹酥

步骤 20

大小装天地盖也正好

步骤 21

送人绝对高大上

步骤 22

咬一口层次分明,沙糯糯的咸海鸭蛋包裹着肉松和香软的紫薯,美味看得见!

彩虹蛋黄酥的小贴士

1.此配方可以正好做约75克的蛋黄酥12个,大家还有疑问可以提问哦,做了记得来交作业哦!看好你们🤗🤗🤗 2.一擀的长度大概23,宽度15,二擀长度30,宽度14左右,仅供参考,因为擀到这些长宽很容易破酥,但是效果最好,以自己的油皮韧性进行调整. 3.水油皮揉到三光后,保鲜袋密封醒40分钟,以可以出薄膜为准,为后面的延展性好准备. 4.擀皮的时候要围着圆心周围擀,包的时候豆沙要顶住圆心,虎口往下收口,这样圆心才不会跑偏,包完后要用手掌边进行整形. 5.中心圆点不能太厚不然包出来脑袋会尖. 6.擀好后中心用手掌稍微压平一些,压的时候要小心,不然容易破酥,且不能反复压不然纹路会模糊. 7.烤箱小的话最好盖锡纸. 8.一般预热165度烤的,大烤箱只要不烤过基本不会上色的.

菜谱创建时间:2017-09-11 21:18:06
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