马铃薯蒸熟
压成泥备用
猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜切末备用
锅烧热，放一勺油爆香洋葱末
放入肉末炒熟
放入胡萝卜末略炒匀，关火
把炒好的馅料和芹菜末放入薯泥中
加盐和黑胡椒调味，拌匀即可
把拌匀的薯泥铺入焗盘，中间压低一些，放入一颗鸡蛋
烤箱180度，烘烤约20分钟（需要补充的是：想烤出美美的太阳蛋，鸡蛋就不能烤全熟。如果出于安全考虑要吃全熟的鸡蛋，就再多烤一会儿。可能用微波炉会更高效，大家自己试一试吧）
如果可以接受加工制品的话，肉末也可以用培根、火腿代替。或者换成鸡肉、鱼肉、牛肉，都可以的。