河里摸回来的螺蛳用清水养两天，让螺蛳好好的吐吐沙，把螺蛳肉挑出，这样吃起来虽然没有啜螺蛳壳那种仪式感，但是吃起来超过瘾。
天然野生的螺蛳大小不均匀，为了炒的时候生熟程度一致，把个头大点的螺蛳改一下刀，切成小点的块。
这是改刀后的螺蛳肉，比较均匀了，方便后边的爆炒。
线椒，小米辣，干辣椒，葱都切段，姜蒜切末备用。
锅烧热，放比平时炒菜多的油，下入螺蛳肉爆炒，烹白酒去腥。
这是爆炒过后的螺蛳肉，已经熟透，盛出备用。
锅内重新放油，一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆出香味，下青辣椒，小米椒和干辣椒炒香。
根据个人口味放一小勺左右的盐，再来两大勺孜然，半勺鸡精，翻匀就可以出锅啦。
一盘香辣的螺蛳肉就炒好了，是不是很简单呢？光看看就很有食欲啊。
再整二两小酒，小小的河鲜真是给个神仙也不换呀！
这道菜要热锅宽油急火爆炒，才能炒透但又不至于炒老了，重盐重油才能出味道，孜然也是个亮点。