象棋月饼/木糖醇月饼(50g模15~16个)

89g木糖醇糖浆+3g枧水+34g花生油混合，呈现金黄色。

用蛋抽顺时针搅拌，不要过快，避免产生大气泡，充分乳化我用了10min，黏度大挺累的，抓壮丁干的。最后是图中略泛白的样子，有点像快结晶的蜂蜜颜色。

筛入130g中粉，我发现这皮子娇气得很，第二次做的时候多放了一点点粉明显干了。

用硅胶铲翻拌，不要搅拌也不要太快，避免出筋。

成团后借助硅胶铲折叠若干次，保证没干粉颗粒。

套上保鲜袋密封，可以隔着袋子捏紧面团避免散落，室温松弛2h。松弛得久可以保证包的时候不粘手。256g正好均分16份饼皮。

松弛的这段时间里做馅料，我比较磨蹭，大概还剩0.5h时开始。因为买的蛋黄特大，单个17、8g吧，就切半，这样不至于成品太高影响美观，摄入量也对长辈合适。莲蓉分成16份，搓圆捶扁后包汤圆一样包上蛋黄。

馅料要盖上保鲜膜防止变干，可以做一个放进去一个。

饼皮松弛得差不多了，均分成16份，搓圆捶扁。饼皮粘手是正常的，但戴一次性手套让我烦躁不好控制，所以我选择在保鲜膜上处理，用手压平，边缘弄薄些，避免收口过厚，这样做是不粘的，包上馅料搓圆。

可以在表面薄薄抹层中粉防黏，压花时注意力道，太重易泻脚，太轻花纹模糊。压好后小心推出花片，轻轻再拿下放烤盘上，我的是不沾的，有需可垫油纸。

180℃ 中层烤25min，烤5min定型后拿出来刷蛋黄液，刷好回炉继续烤直到结束，拿出来晾凉后密封。

关于蛋黄液：1个蛋黄+10ml蛋清，一定要用软毛刷，硅胶刷不行不行不行!! 在碟子边缘刮掉刷毛上多余蛋黄液，小心翼翼地在月饼花纹上刷蛋黄液，宁少勿多，否则会导致成品花纹不清晰，还会有蛋液气泡。

注意：压花时千万不要抹油防黏，不然会上色过深，甚至焦掉，你问我是怎么知道的?? 请看车祸现场 →

烤好晾凉后硬是正常的，耐心等待2-3天回油，色泽会变深，更加油润好看，皮子也变软了，开吃!!

回油后描字~

关于模具，问的人蛮多，统一回复下哈：正圆的这套象棋款不像常见的月饼模，花片没有花边，所以更换起来很麻烦要手动转，买的时候掌柜就跟我说因为这个原因受众没有预期好停产了，所以现在没有了。最近梅兰竹菊这套8边形的也很心水，古风花窗的感觉～用1.5倍的饼皮不然会太薄。

硅胶刷会留下难看的刷痕喔！