准备好食材。
腌制鸡腿：鸡腿去骨，切小块放在容器里，放入蒜瓣、生姜，生抽、老抽、料酒和淀粉，用手抓匀，静置腌制20分钟。 »鸡腿去骨的方法：用剪刀在鸡腿下面的关节处剪一圈，露出骨头，再垂直向上一剪到底，最后把连接骨头的筋骨和组织剪断。秘诀就是剪刀要够锋利！
处理配料：青红辣椒切圈，干辣椒对半切开，蒜瓣去皮，用刀拍扁。 »这道菜的重点在它的麻和辣，不过不吃辣星人还是酌情减少辣椒的量哦。
鸡丁滑油：热锅倒油，油锅3-4成热，还没冒白烟前，放入鸡丁滑10秒左右，鸡肉变色即可捞出，装盘待用。 »油比平时炒菜的量稍稍多一些，这样才能“滑”起来~鸡肉等肉类经过温油锅滑油，不但油光鲜亮，而且吃起来会滑嫩许多~
爆香：锅中留底油，放入藤椒爆香。
再倒入青红辣椒圈、干辣椒和蒜瓣，继续煸香。
放鸡丁：锅内倒入鸡丁，翻炒几下。
调味：加入少许盐、白糖调味，最后翻炒均匀。 »少许白糖对咸味菜有提鲜作用。
盛出装盘，最后用少许葱末和白芝麻点缀。 一口接一口滑嫩的鸡腿肉，伴着藤椒的香气，辣而不燥，好吃到跺脚！
大家都知道，川菜中的正经藤椒鸡，是作为一道凉菜上桌的。 它的精华，在于花椒过油逼出来的香气，和最后淋在鸡肉上的料汁。因为鸡肉事先煮熟冰镇，吃起来冰凉凉，滑溜溜~ 这次花吃姐姐把它做成了炒菜，去掉了花椒，只留下藤椒的纯粹味道，不太能吃麻的盆友也能接受啦。 带着火热的锅气，微麻带辣，就差大口喝酒了！ 火辣辣的你，火辣辣的我，火辣辣的菜你爱哪一道？快来留言告诉花姐吧~ 我的微信公众号：hsjiejie